El vino siempre es un buen acompañamiento para un plato delicioso. Pero con tantas variedades, a uno se le hace difícil elegir el mejor vino para cada comida.
Te enseñamos algunos trucos de maridaje con carnes, para que puedas disfrutar de un sinfín de sabores.
#1 Vino con carne roja
Si el corte de res es magro, debes buscar vinos ligeros o medios, que suelen tener una mayor acidez y por ende ayudará a cortar mejor el sabor de la carne. Prueba con un Sangiovese, ¡te encantará!
Si el corte de res es graso, debes buscar vinos con los taninos más altos, ya que funcionan como un limpiador del paladar. Los vinos tintos como el Barolo o un Napa Carbenet son de las mejores opciones.
#2 Vino con cordero
El sabor del cordero es mucho más delicado, por lo que las combinaciones ideales son los vinos ligeros y de sabor suave. En muchos casos, el cordero se sirve con salsa, por lo que debes tener en cuenta el sabor de la misma a la hora de escoger.
Opta por vinos de cuerpo medio, tintos y de taninos suaves, como el Malbec, Syrah o Petit Verdot.
#3 Vino con ternera
La ternera es una de las pocas carnes rojas que pueden ser consumidas tanto con vino blanco como rosado. Un claro ejemplo es el plato clásico vienés wiener schnitzel, que va bien con un Austrian Grüner Veltliner.
Pero, esto se debe al método de cocción -frito- y a la salsa que se utiliza, así que eso debe ser a lo que tienes que prestar atención cuando eliges el vino para la ternera. Elige tintos claros como el Pinot Noir, el Rosé de Sangiovese, Valpolicella y Zinfandel.
#4 Vino con carne de venado
La carne de venado es roja y generalmente con poco contenido graso. Lo ideal son vinos tintos de cuerpo medio y contenido rústico, con cierto contenido afrutado.
Algunos buenos ejemplos son: Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella y Montepulciano d’ Abruzzo.
¿Y las salsas?
Debes tener en cuenta que, en muchas ocasiones, la salsa con la que esté cocinada la carne tendrá más influencia a la hora de hacer el maridaje.
- Si tienes una salsa picante (BBQ, Hoisin, granda y melaza) debes buscar vinos tintos y afrutados como el Lambrusco, Gamay, Shiraz australiano, California Syrah, Zinfandel, Primitivo y Negroamaro.
- Si las salsas son verdes (Chimichurri, romero y ajo, salsa de menta) elige vinos tintos y afrutados pero suaves, con taninos bajos, como el Malbec argentino o el Monastrell. En cambio, si tiene mucho ajo opta por tintos medios con gran acidez como Côtes du Rhône o un Carménère.
- Las salsas como la de vino tinto, Bordelaise o Poutine van bien los vinos terrosos y tintos, incluyendo los Burdeos, los de la región Languedoc-Rosellón, y los del norte de Italia como Barbera y Dolcetto.
- Para las salsas basadas en tomate (salsa española o Marinara) son ideales los tintos de cuerpo medio con gran acidez como el Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo y Bardolino.
- Por último, las salsas blancas (como la de yogur, la de queso azul, strogonoff o bechamel) tienen mayor variedad de opciones: desde Grenache hasta Cabernet Sauvignon, pasando por diversos vinos rosados, Shiraz, Syrah, Bordeaux, Chilean Cabernet o Lagrein.
Ahora que ya sabes cuál es el maridaje perfecto entre vinos y carnes, disfruta del sabor.