Veuve Cliquot y la revista británica Restaurant eligieron a la mejor chef de Asia 2016: Margarita Forés. Este premio reconoce a la filipina como una excelente chef tanto por sus habilidades culinarias, así como también por su capacidad artística.
Margarita Forés
Nacida en una de las familias más influyentes en Manila, siempre se consideró una admiradora de la cocina italiana, así como también firme defensora de la cocina filipina —y ha escrito varios libros al respecto—. En sus comienzos disfrutó de Nueva York trabajando en el ámbito de la moda, pero de a poco se dio cuenta de que lo que verdaderamente le gustaba era la gastronomía.
Varios fuerons los viajes que le sirvieron para aprender de manera intensiva todo lo que necesitaba sobre la cocina italiana, y a la vuelta decidió cumplir su sueño; por lo que en 1987 funda Cibo Di M, un servicio de catering gourmet que pronto le dio reconocimiento y que ha operado para celebridades como la Alteza Real el Príncipe Andrés, Duque de York, y el Rey y la Reina de España durante la visita al ex presidente de Filipinas en 2007.
Diez años después abrió su primer restaurante italiano en Manila, donde presentó una cocina de gran calidad, moderna y con el uso de productos orgánicos de productores locales frente a las cafeterías de moda de la época, como Hard Rock Café. Con este punto de partida, lanzó Lusso, un bar de champán con comida de vanguardia; y seguido de ello Grace Park, siguiendo la tendencia del slow food.
En 2013 se asocia con la Casa Artusi, una institución dedicada a la cocina italiana donde los estudiantes aprenden las técnicas de cocina antigua italianas.
Conoce otras chefs mujeres que te servirán como inspiración
¿Por qué se la premia?
Por ser un referente en su sector dentro de su país, por su dedicación, sus habilidades y sus esfuerzos pioneros. Sus restaurantes, cada uno con su estilo, ofrecen un ambiente agradable y hospitalario, con los mejores productos orgánicos y locales, ofreciendo la máxima calidad tanto en su producto como en su servicio.
Uno de sus puntos fuertes siempre fue ser autodidacta y movida por la pasión: estudió cocina italiana durante poco más de cuatro meses y se sobrepuso a las dificultades de ser una mujer chef en una época en que las mujeres no cocinaban.
¿Conocías a la chef Margarita Forés y su gastronomía? ¿Qué te parece?